Zgjedhja dhe rritja e Hot Chili Peppers

01 nga 03

All About Peppers Chili dhe sa Hot është Hot?

Specat e nxehtë kanë pasur mjaft rigjallërim në popullaritet, në vitet e fundit. Pasi fusha e pjata etnike dhe azbesti-mouthed show-off, speca djegës dhe salcat e nxehtë nuk janë të zakonshme kudo nga ushqime të lehta në tavolina vagon-restorant. Dhe speca e nxehtë në rritje është bërë pozitivisht konkurruese

Speca e nxehtë mund të jetë bërë e zakonshme, por nuk duket të jetë një konsensus rreth asaj se si të shkruhet piper i djegur. Çili është forma e pranuar përgjithësisht për chili con carne dhe Kili, me një "E", është emri i një vendi në Amerikën e Jugut, por do të gjeni chili, chilli dhe chile përdorur interchangeably, për t'iu referuar speca të nxehtë. Një "L" ose 2 duket se varen nga rajoni juaj gjeografik. Për qëllimet e këtij artikulli, unë do të qëndroj me djegës.

Pavarësisht se si e përshkruani atë, specat e djegës pritet të jenë të nxehtë. Megjithatë e nxehtë është një term relativ dhe një scorcher i një personi është ngacmimi i një personi tjetër. Fatmirësisht, ka dhjetra varietete për të zgjedhur, gjë që ndihmon për të bërë speca djegëse të njohura në të gjithë bordin. Ata të gjithë detyrohen trashëgiminë e tyre me një piper të vogël të egër të gjetur prapa në të paktën 7,000 pes, në Amerikën Qendrore dhe Jugore.

Christopher Columbus është kredituar me dhënien e tyre emrin "piper", sepse zing tij kujtoi atë të piper i zi, një specie të palidhura ( Piper nigrum ). Dikush në një nga anijet e tij solli peçkat e para në Spanjë dhe nga atje u shpërndanë në të gjithë Evropën, Azinë Juglindore dhe Lindjen e Mesme. Disa kultura ishin më të shpejta për të përfshirë ato në gatim sesa të tjerët.

Megjithëse specat e djegës u rritën në Amerikën koloniale, jo të gjitha kolonitë u dashuruan prej tyre. Xhorxh Uashingtoni dhe Thomas Jefferson u rritën si një varietet i mirëfilltë, por popullariteti i tyre i vërtetë ishte në Jugperëndim dhe në zonën rreth New Orleans.

Llojet e Peppers Chili

Ju nuk mund gjithmonë të tregoni një piper të nxehtë me emrin e saj. Të gjithë specat janë në gjini Capsicum. Ekzistojnë 5 lloje të Capsicum në kultivim. Shumica e kotësive të rritura zakonisht, si cayenne, jalapenos, dhe serranos, janë annacus Capsicum . Shumë nga specat e nxehtë aziatikë, si dhe specat tabasco , janë C. Frutescens . Habaneros dhe Scotch Bonnet janë C. chinense. Speca zjarri 'Aji', si 'Aji Amarillo', 'Aji Colorado', 'Aji Cristal' i përkasin C. baccatum . Dhe peppers chiltepíns dhe chilipiquíns, nga rajonet rreth Meksikës, janë C. glabriusculum . Megjithatë ata janë të klasifikuar, ka shumë të ndryshme.

Sa Hot është Hot?

Nuk ishte deri në vitin 1912 se dikush krijoi një mjet për matjen e nxehtësisë së spezave të nxehta. Një farmakolog i quajtur Wilbur L. Scoville doli me një metodë mjaft të zgjuar, nëse jo të saktë. Ai i holluar vajrat nga speca të ndryshme në ujë të ëmbël dhe vullnetarët e shijonin atë. Scoville matte se sa holluar një vaj piper duhet të ishte para se testuesit nuk mund të zbulonin ndonjë nxehtësi. Kjo njihet si Scaville Scale dhe përdoret për ushqime të ndryshme nga specat e kili, si

Piper i ëmbël erdhi në zero njësitë e ngrohjes Scoville (SHU) dhe e vendosi barin e fillimit. Jalapenos vlerësuar 2.500 SHU, që do të thotë 2,500 pjesë të ujit sheqer në 1 pjesë ekstrakt Jalapeno.

Për shembull, një jalapeno i vlerësuar në 2,500 SHU do të ishte 2,500 pjesë të ujit të sheqerit në një pjesë ekstrakt Jalapeno. Sa më i lartë SHU, hotter piper. Habenero shënoi 350,000 SHU.

Sot ata përdorin një makinë kromatografie, e cila është shumë më e saktë. Megjithatë, i njëjti lloj i spezieve të rritura në kushte të ndryshme mund të ndryshojë shumë në nivelin e nxehtësisë. (Më shumë për këtë më vonë.) Kureshtar se çfarë është piperi më i nxehtë në botë?

02 nga 03

Kategoritë e Peppers Chili të rriten

Llojet e përbashkëta të peppers chili të rriten

Përveç klasifikimeve botanike që përmenda më lart, specat e djegës shpesh grupohen nga SHU-të e tyre dhe nga forma e frutave të tyre. Këtu janë disa nga varietetet më të njohura, në rendin e vlerësimeve të ngrohjes:

• Anaheim - Frutat e gjata, tapered me mure mesatarisht të hollë. Ngrohja mesatare e butë (1,000 - 5,000 SHU)
• Jalapeno - speca të shkurtra dhe të mprehta me mure të lehta dhe të trasha. Ngrohja mesatare deri në butë (2.000 - 5.000 SHU)
• Serrano - I shkurtër dhe i hollë me mure të mesme të trasha. Ngrohja mesatare deri te lartë (10,000 - 25,000 SHU)
• Cayenne - Frutat e gjata, të hollë, me hark të hollë me mure të hollë (të përsosur për tharje). Ngrohja mesatare deri te lartë (25,000-50,000 SHU)
• Tabasco - Shumë i shkurtër dhe me pika, me mure të hollë. Ngrohja mesatare e lartë. (30,000 - 60,000 SHU)
• Thai - E vogël dhe e hollë, me mure. Më shumë nxehtësi sesa shije. Ngrohja mesatare e lartë. (50,000 deri në 100,000 SHU)
• Habanero - Fruta të shkurtra, me katrorë me mure të hollë. Ngrohjes së lartë. (150,000 - 350,000 SHU)
• Fryma - Fruta të shkurtra, të rrumbullakëta, pak tapered me mure të hollë. Ngrohje jashtëzakonisht e lartë. (1,000,000+ SHU)

Pse do të hante dikush peppers?

Ndërsa disa speca djegëse janë vetëm të nxehtë, shumica gjithashtu kanë shije të dallueshme, nga frutat deri në tym. Përveç apelit të tyre të shijes, nxehtësia - dhe dhimbja që rezulton - gjithashtu mendohet të stimulojë prodhimin e endorfinave, të cilat prodhojnë një ndjenjë të mirëqenies, sapo dhimbja del jashtë. Është shumë si kënaqësia e kruarjes së një kruarje ose të një niveli të një sekretari.

03 nga 03

Këshilla për rritje të vërtetë "Hot" Peppers

Rritja e Peppers Chili me të vërtetë të nxehtit

Ndërsa zgjedhja juaj e ndryshme do të luajë një rol të madh në atë se si nxehtë speca djegës që ju rritet të kthehet të jetë, ka disa kushte në rritje që do të përmirësojë ngrohjes e tyre.

1. Zgjodhi varietetet me sezonet më të shkurtra në rritje . Disa speca të nxehta nuk fillojnë të vendosin lule dhe fruta derisa ditët fillojnë të shkurtojnë, në vjeshtë. Unë kam pasur këtë problem me një nga llojet e mia të preferuara Habanero, 'Fatalli'. Peppers me sezonin e shkurtër të rritjes do të kenë kohë për të pjekur plotësisht dhe për të zhvilluar ngrohjen e tyre.
2. Temperaturat e nxehta të ajrit dhe të tokës duket se rrisin nivelin e ngrohjes në speca. Ndërsa ne nuk mund ta kontrollojmë motin, ju mund të mbuloni tokën me plastikë të zezë, të kapni dhe të rrisni temperaturën e tokës.
3. Rritni bimët tuaja në anën e thatë. Mos e mbani plotësisht ujin, por jini të butë me të. Lejoni që bimët të mbeten të thata për disa ditë para lotimit përsëri.
4. Shko lehtë mbi pleh, veçanërisht pleh nitrogjen , por edhe plehrash . Së bashku me ujin minimal, rriteni bimët tuaja në anën e dobët. Unë nuk jam duke sugjeruar që ju të theksoni bimë tuaj piper, por mos i përkrahni ato. Merrni ato të vendosura në pranverë, pastaj le të mbahen për vete.
5. Mos kini frikë të turmoni bimë tuaj piper. Ata do të luftojnë gjithnjë e më shumë për të vendosur fruta.

Këtu janë bazat dhe disa këshilla për rritjen e speca të nxehtë në kopshtin tuaj .