Si të përpunoni pulat

01 nga 10

Vendosni gjithçka dhe filloni

Ky tutorial ju tregon se si të përpunoni pula tuaj për mish . Këto mund të jenë racione të dizajnuara posaçërisht për prodhimin e mishit, ose pula që janë të vjetra dhe jo të hedhura. Procesi është i njëjtë. Është gjithashtu e ngjashme për gjelat dhe shpendët e tjerë.

Hapi i parë është që të keni vendosur stacionin tuaj të përpunimit. Do t'ju duhet:

• Thikat: Dy ose më shumë, shumë të mprehtë, 4 deri 6 inç në gjatësi.
• Koni i vrasjes: Një kon të veçantë metalik për shpendët; gjetur atë në hatcheries ose dyqane të furnizimit me fermë.
• Kova dhe / ose pails: Ju do të duhet një kovë nën kon e vrasjes për kapjen e gjakut dhe pupla dhe një për guxim dhe copa të tjera të hedhura.
• Uji: Nevojitet një furnizim i qëndrueshëm me ujë të freskët, si p.sh. nga një tub i kopshtit. Ju do të shpëloni mjetet, duart dhe zogun pas çdo hapi.
• Dorezat: Opsionale, por e bën procesin shumë më të lehtë.
• Rrobat e vjetra: Do të jeni të çrregullt.
• Tabela: Një tabelë e mbuluar me një tarp është e nevojshme për të çrrënjosur dhe përpunuar zogun.
• Rezervuari i zjarrit: Ju keni nevojë për një furrë shumë të madhe të stokeve të aksioneve ose të Turqisë, të mbushur me ujë, mbi një sobë. Ne kemi gjetur një fryer turqi që vjen me një furrë me propan, i lidhur me një tank të propan, punon mirë për ne. Tenxhere duhet të jetë mjaft e madhe për të zhytur zogjtë me hapësirë ​​të mjaftueshme për të rrethuar ato pak. Kjo është kritike për djegien e duhur, gjë që e bën pluhurin më të lehtë.
• Termometri: Për marrjen e temperaturës së ujit të nxehtë. Nevojitet gjithashtu një frigorifer me akull / ujë. Kur të përfundoni përpunimin e zogjve, ju do t'i vendosni në frigorifer për të qetësuar për disa orë.
• Peshqir letre: Për pastrim.
• Prerje bordi: Një sipërfaqe prerëse.
• Qese plastike të mbyllura për ruajtje. Një deri në dy litra në madhësi është ideale për pula.

Shkoni përpara dhe kapni zogun tuaj të parë. Mbajeni zogun nga këmbët dhe le të ul receptorin e telefonit me kokë poshtë. Kjo qetëson zogun ndërsa gjaku ngrihet në kokë. Vendose zogun në kon me vrasje.

02 nga 10

Pritini Arterin dhe Vein

Hapi tjetër është shpesh më i vështiri për fillestarët. Tërhiqeni fort kokën e shpendëve përmes fundit të konit të vrasjes dhe mbajeni atë. Duke përdorur thikën tuaj më të mprehtë, prerë vetëm prapa ku tendoni ngjitet në sqepin dhe gjuhën. Ju do të ndjeni një pjesë të fortë të kërcit pas lidhjes së nofullës. Ju dëshironi të prerë venat jugore dhe arterie karotide. Bëni një fetë të thellë dhe të fortë në të dy anët e qafës.

Tërhiqeni kokën poshtë në mënyrë të vendosur dhe lejoni që gjaku të kullojë. Në këtë pikë, zogu do të shkelmojë dhe të shkojë. Rri i qete. Kjo është një pjesë normale e procesit, edhe pse mund të jetë stresuese. Zogu është i pavetëdijshëm dhe nuk është i vetëdijshëm për asgjë në këtë pikë. Kur gjaku ka drenazhuar plotësisht dhe zogu është ende, ju mund të kaloni në hapin e ardhshëm.

03 nga 10

Scald the Bird

Sigurohuni që temperatura juaj e ujit të jetë 135 F deri 140 F për nxehje ideale. Hiqni zogun nga konja e vrasjes dhe mbajeni atë nga këmbët dhe / ose këmbët. Dunk zog koka headfirst në tank të nxehtë, butësisht swirling atë në ujë të dy rreth dhe lart e poshtë. Sigurohuni që të merrni të gjitha pendët këmbë në ujë. Kontrolloni djegien duke fërkuar dorën ose gishtërinjtë kundër grurit të puplave në këmbë dhe duke pluhur një pendë të madhe si një pendë e krahut ose bishtit. Nëse pendët nuk e marrin lehtë, nevojitet më shumë kohë.

Djegie që është shumë e gjatë do të dëmtojë lëkurën, duke e bërë të lehtë të shpërthejë dhe ndikon në kohëzgjatjen e ruajtjes së shpezëve; mos u lodhni shumë gjatë. Sa më shpejt që puplat dalin lehtësisht, dështimi është bërë.

04 nga 10

Filloni stërvitjen

Për setup tonë, ne varur zog nga këmbët nga dërrasë e drurit, ku ne varur kon vrapon me një varg me grepa në çdo fund (të ngjashme me një bungee cord). Bishti ishte poshtë, në mënyrë që puplat vetëm të binin në kovë dhe lehtë mund ta përdorim çorape për të shpëlarë zogun pas plucking. Gjithashtu mund të vendosni zogun në tabelën e prerjes në tryezën tuaj të përpunimit.

Hiqni pendët duke fërkuar gishtin dhe gishtërinjtë kundër grurit të puplave, në vend që të përpiqeni të hiqni çdo pendë të vogël individualisht. Për krahët më të mëdhenj dhe puplat e bishtit, hiqni vetëm një ose disa në një kohë për të shmangur copëtimin e lëkurës.

05 nga 10

Pllakat e pendës

Pllakat më të mëdha të gjirit, krahët dhe pendët e bishtit lënë ndonjëherë "këmbët" në lëkurë. Dyqanet e furnizimit të përpunimit të shpezëve shesin një "thikë pinning" që është e shurdhër, e ngjashme me një shpërndarës gjalpë. Thërrmimi i thikës së butë përgjatë sipërfaqes së lëkurës ndihmon në heqjen e eshtrave të puplave të pin.

Pas plucking, jepni shpendit një shpëlarje të mirë me zorrën për të hequr çdo pendë të lirshme.

06 nga 10

Hiq grykën e naftës

Vaj ose grykë preenike duhet të hiqen ose mund të prishin shijen e mishit. Bëni një prerje mbi gjëndër dhe prerë deri në kockë. Slide thikë përgjatë kockave, duke përfunduar në bisht. Sigurohuni që nuk ka ind të verdhë gjëndër të mbetur në zog.

07 nga 10

Hiq këmbët

Drejtë këmbën dhe prerë mes nyjeve për të hequr këmbët e pulave.

08 nga 10

Hiq kokën, trakën, ezofagin dhe kulture

Duke përdorur një thikë të mprehtë ose mbajtëse, prerë drejtë përmes kockave për të hequr kokën.

Pritini lëkurën përgjatë qafës dhe rrëshqiteni poshtë. Ndani trakën dhe ezofagun nga qafa. Lironi trakën dhe ezofagun deri në vendin ku hyjnë në zgavrën e trupit. Ju duhet ta ndjeni kulture; nëse e urresh zogun përpara therjes, do të jetë bosh. Lyej kulture nga lëkura. Me kujdes të tërhiqni kulture pa trup dhe largohuni nga trake, ezofag dhe kulture që varen pa trup deri në hapin tjetër.

09 nga 10

Pritni hapësira të hapur të trupit

Futni thikën rreth një centimetër mbi ndenja. Pritini lëkurën të hapur deri në gjoksin e gjoksit. Në të dyja këto hapa, jini shumë të kujdesshëm për të mos prerë në zorrët.

Tjetra, prerja e kujdesshme rreth rrymës në të dy anët e saj. Tërhiqeni çarjen e lirë të trupit dhe zorrët do të pasojnë.

10 nga 10

Zhvishet, hidhet dhe ruan

Hapi përfundimtar është të arrihet në zog dhe të drejtojë dorën poshtë përgjatë anëve të brinjëve për të liruar zorrët. Gjeni rigjenerimin, i cili është një organ i vështirë, disi i rrumbullakët. Tërhiqni zizën dhe zorrët do të ndjekin. Nëse e keni liruar trakën, ezofagun dhe kulture, ata gjithashtu duhet të dalin me zorrë. Nëse jo, ju mund t'i hiqni ato veç e veç.

Ju do të duhet të ktheheni dhe të merrni mushkëritë. Ju zakonisht mund t'i ndjeni duke futur dorën në zgavrën e trupit dhe duke ndjekur së bashku skajin e brinjëve në shpinë. Ndonjëherë ata thyejnë copa, kështu që vazhdoni të shkoni mbrapa derisa të mos ndjeni ndonjë indeks të mushkërive të squishy. Ekziston edhe një mjet i quajtur "mushkëri mushkërive" që mund të ndihmojë me këtë hap, në dispozicion nga furnizuesit e përpunimit të pulave. Hiq qafën duke prerë fillimisht indet e muskujve rreth kockave, pastaj duke e përkulur atë dhe duke thyer kockat.

Jepni çdo gjë një shpëlarje përfundimtare me çorape, brenda dhe jashtë. Vendoseni pulën e pastruar dhe të përpunuar në frigoriferin tuaj të mbushur me akull dhe ujë. Sigurohuni që akulli dhe uji të mbushin zgavrën e trupit dhe se pule është zhytur tërësisht.

Zogjtë duhet të dridhen në zgjidhjen e ajrit me ujë për të paktën 30 minuta, edhe pse një orë është më e mirë. Pas ngrirjes, hiqni zogun nga uji i akullt, vendoseni në peshqir letrash, dhe vendosni atë të thatë. Ju pastaj mund ta ruani zogun në një qese Ziploc të madh (1 deri në 2 gallon) në frigorifer. Mishi duhet të rritet për disa ditë para se të hahet ose të ngrihet, duke i lejuar muskujt të kalojnë përmes mortis të ashpërsisë dhe pastaj të relaksohen. Zogjtë që nuk kanë moshë do të jenë të vështira dhe të vështira për të ngrënë. Për broilerë 6-8 javë, mosha 36 orë. Për zogjtë 10 deri 12 javë, për 48 orë të plota.

Për pastrimin përfundimtar, sigurohuni që të lani gjithçka që keni përdorur - thika, termometër, vaskë, kon me vrasje, tarp / mbulesë tavoline, etj. - me një zgjidhje të holluar zbardhues dhe shpëlarje me ujë.