Udhëzues hap pas hapi për përgatitjen e kombuchës në shtëpi

01 nga 08

Pse Brew Kombucha në shtëpi

Brewing kombucha në shtëpi është e lehtë dhe zbavitëse! Ju mund të pyesin, vetëm se çfarë është kombucha dhe pse unë do të dëshiroja ta krijoj atë në shtëpi? Kombucha është një çaj i shëndetshëm fermentues që shpesh përdoret për qëllime mjekësore. Kjo është një lloj ushqimi i fermentuar, ku bakteret dhe / ose maja tretet sheqernat në një ushqim për të krijuar përbërës të ndryshëm që janë menduar anekdotikisht për të mbështetur shëndetin.

Kombucha është çaji dhe sheqeri që fermentohen duke përdorur diçka që quhet një skandal, ose një koloni simbiotike e baktereve dhe maja. Çuditja tretet sheqerit në çaj, duke krijuar acid acetik (uthull) dhe acid glukoronik, i cili është një nga komponentët e kombucha që mund të jetë përgjegjës për përfitimet e saj shëndetësore të supozuara. Pasi fermentohet, kombucha përmban lloje të shumta të maja dhe baktereve së bashku me enzimat aktive, aminoacidet, acidet organike dhe polifenolet e prodhuara nga maja dhe bakteret. Mund të përmbajë një përqindje të vogël të alkoolit.

Bërja kombucha në shtëpi është shumë më pak e shtrenjtë se blerja në dyqan, duke mbështetur qëllimet e vetë-mjaftueshmërisë për homesteaders. Është gjithashtu e lehtë dhe zbavitëse. Nëse ju jeni një "do-it-yourselfer", kombucha është një përshtatje e natyrshme (siç janë të gjitha ushqimet e fermentuara!). Thjesht vendosni brew dhe le kohë dhe scoby të bëjë punën.

Në foton e mësipërme, ju shihni një gjë të çuditshme. Scobies nganjëherë quhen "kultura e nënës" ose "kërpudha kombucha". Në mënyrë që të krijoni kombucha, ju do të duhet të merrni një scoby. Ju mund të rriteni një nga një shishe kombucha komerciale, por në mënyrë ideale, ju do të merrni një nga një mik apo birrë lokal kombucha. Ndërsa ju bëni kombucha, më shumë scobies rriten, kështu që brewers shtëpi ose komerciale kombucha shpesh kanë një scoby shtesë ose dy rreth.

Ju gjithashtu mund të blej një scoby online.

02 nga 08

Brew Kombucha - Mblidhni furnizimet tuaja

Hapi i parë në shtëpi që prodhon një grumbull kombucha është mbledhja e furnizimeve tuaja. Ne do të krijojmë një gallon çaji kombucha. Do t'ju duhet:

• Një xhami ose tas me xham të gjerë, mundësisht të paktën një gallon në madhësi. Ajo që shihni në foto është një kavanoz. Unë gjithashtu përdor (dhe ju do të shihni në foto më vonë) një kavanoz çaji dielli që mund të blihen në mënyrë të lirë. Çeliqja në një kavanoz çaji dielli është i këndshëm për shijen-testimin e krijimit dhe mbushjes së shisheve, por mund të jetë e vështirë për t'u pastruar. Ju dëshironi një enë që është aq e gjerë sa të jetë e mundur në krye për scoby tuaj. Një kavanoz i gjatë dhe i ngushtë nuk është i mirë. Metalet ose plastikat nuk janë të rekomanduara pasi ato mund të reagojnë me kombucha.
• 5-6 teabags per gallon. Çaji i zi ose jeshil është tradicional për kombucha dhe ndihmon në ruajtjen e një niveli të qëndrueshëm pH që dekurajon rritjen e mykut. Teas me vajra të tilla si Earl Grey mund të shkaktojnë që kombucha juaj të jetë myk, prandaj shmangni këto. Ju mund të përdorni blends bimor së bashku me teas të zezë dhe të gjelbër sapo keni kombucha tuaj të mirë-krijuar, por nuk përdorni blends bimor vetëm, sepse ata nuk do të mbajë pH në nivelin e duhur për të favorizuar vetëm bakteret e mira dhe maja.
• Sheqeri i bardhë, një filxhan për gallon. Përdorni sheqer të bardhë ose sheqer të kallamitur. Nuk ka mjaltë, shurup panje, ose sheqer turbinado. Përsëri kjo shkon prapa në nevojën për të mbajtur një nivel të qëndrueshëm pH për të inkurajuar rritjen e vetëm bakterieve të shëndetshme dhe maja dhe dekurajojnë rritjen e mykut.
• Brew tenxhere për çaj. Vetë-shpjegues - diçka që mund të vlim një gallon e ujit në.
• Dy gota çaj kombucha. Kur ju merrni scoby tuaj, ajo shpesh do të vijnë me të paktën disa gota të kombucha nga grupi i fundit që ishte brewed me të. Kjo ndihmon "fillimin" e kulturës. Nëse nuk e keni atë, mund të përdorni musht të bardhë, mollë ose një lloj tjetër uthull (jo balsamik!).
• Një peshqir letre ose rroba të pastra dhe shirit ose varg gome. Ju do të mbuloni kavanozin e pjekjes me këto pasi të keni ngritur mullirin tuaj.

Pastroni kavanozin tuaj të pjekjes dhe një lugë të madhe për nxitjen e çajit dhe sheqerit me ujë të nxehtë, sapun të pjatave, dhe pastaj një uthull shpëlarje. Gjithashtu sigurohuni që para se të trajtoni të çuditshëm që duart tuaja janë të pastra dhe nëse mund t'i shpëleni në uthull pa acarim të lëkurës, veproni kështu.

03 nga 08

Brew Kombucha - Brew Tea juaj

Sillni tre çira të ujit në një çiban, pastaj fikni nxehtësinë. Vendoseni 5-6 çaj në ujë dhe lejo të pjerrët për dhjetë minuta ose më shumë. Ju mund ta lini çajin të pjerrët për më gjatë, por nëse bëni, ju do të dëshironi të kaloni përpara në hapin ku shtojmë kupën e sheqerit dhe shtoni atë në ujë të nxehtë përpara çajit, në mënyrë që sheqeri të shpërndahet lehtësisht në ujë i nxehtë. Nëse lejoni që çaji të pjerrët për një kohë të gjatë, sigurohuni që ta mbuloni atë në mënyrë që mete të mos merrni në të.

04 nga 08

Brew Kombucha - Shto Sheqer

Hiq çajin. Shto një filxhan të bardhë ose të avulluar sheqerin e kallamit dhe llokoçis mirë për të shpërndarë.

05 nga 08

Brew Kombucha - Cool Down Tea

Para se të shtoni skamjen tuaj, duhet të lejoni që çaji i prodhuar dhe përzierja e sheqerit të ftohet në temperaturën e dhomës. Shtimi i një çrregullimi në çaj të nxehtë do ta vrasë atë! Nëse çaji juaj nuk është tashmë në kavanozin tuaj të pjekjes, vazhdoni me kujdes dhe derdhni me kujdes.

06 nga 08

Brew Kombucha - Shto Scoby te Tea

Kur çaji juaj është ftohur deri në rreth temperaturën e dhomës, butësisht shtoni scoby në kavanoz shpërthyer. Gjithashtu derdhni në dy gota çaj kombucha nga grumbulli i mëparshëm, apo uthull, tani.

07 nga 08

Brew Kombucha - Cover dhe Le Brew

Mbuloni kavanozin tuaj të pjekjes me një peshqir letre ose me rroba të pastra dhe të pastërta dhe të siguroni me një brez gome ose pjesë të lidhur fort të vargut.

Vendoseni kavanozun në një vend që është të paktën 70 gradë celsius dhe jashtë rrugës, ku nuk do të bjerë e as nuk do të lëvizë shumë. Nëse shtëpia juaj nuk është 70 gradë, do të zgjasë më shumë. Lejoni kombucha të krijojë për 7-14 ditë, ose deri në 30 ditë në një vend shumë të ftohtë (jo më pak se 63 gradë ose më shumë ose mund të mos krijojë siç duhet). 7-14 ditë është mesatarja.

Ju mund të përdorni kutinë, nëse kavanoza juaj ka një, për të shijuar testin tuaj kombucha. Nëse ju nuk e përdorni, përdorni një kashtë dhe gishtin tuaj për të tërhequr deri disa brew pa shqetësuese scoby shumë. Është gati kur ka një shije të ëmbël. Ju gjithashtu mund të përdorni shirita pH ose një metër pH për të provuar kombucha - është gati kur pH është 3.0.

Ju do të shihni një formë të re shkëmbore në krye të lëngshme, një shtresë e hollë e bardhë që rritet më e trashë ndërsa vazhdon procesi i shpërthyer. Nëse shihni njollat ​​e gjelbra, portokalli, blu apo të zeza, mund të jetë myk - kur është në dyshim, hiqeni atë. Spote të bardha zakonisht janë në rregull.

Shkëndija juaj origjinale mund të zhytet. Kjo është në rregull, mos u shqetësoni!

08 nga 08

Brew Kombucha - Shishe Kombucha juaj

Tani vjen pjesa e argëtimit! Ju mund të shisni kombucha tuaj në shishe me flip-top ose kavanoza. Nëse keni një shishe me një flip-top me një vulë gome, ju mund të le të kombucha tuaj krijoj për disa ditë më shumë në temperaturën e dhomës për të zhvilluar më shumë flluska. Kjo quhet fermentimi i mesëm.

Në këtë pikë, ju mund të shisni kombucha tuaj me manaferrat, pak lëng frutash, ose aromatizime të tjera. Get kreative!

Nëse nuk ju pëlqen gjërat e zeza që përmbajnë kafe në birrë, mund ta tendosni atë para se ta shisni atë.

Kur ju dëshironi që fermentimi të ndalet, ftoheni kombucha.

Skuqja juaj mund të ruhet me 2 gota kombucha në një enë qelqi të mbuluar fort në temperaturë dhome, ose vendoseni në frigorifer. Nëse e ruan atë në frigorifer, mund të shkojë në gjumë dhe të marrë disa breza për t'u kthyer në jetë. Dhe është mirë që ta mbash atë duke vazhduar vazhdimisht kombucha.

Gëzoni të sillni disa kombucha të shijshme dhe të shëndetshme! Cheers!

Mësoni Më Tepër Rreth Si të Sekondar Ferment Kombucha