Një nga mënyrat më të mira për të ruajtur prodhimet e freskëta për përdorim gjatë vitit është konservimi. Procesi ka qenë rreth e rrotull për qindra vjet dhe ju nuk mund ta rrahni atë për kursimin e parave dhe për të siguruar që familja juaj të ketë cilësi të mirë, ushqim të shëndetshëm pa marrë parasysh sezonin pa përdorur preservatives kimike të panevojshme.
Ndërsa shumë recetave të ushqimit në shtëpi janë të mira për pastrimin e banjës me ujë, çdo ushqim joacidik që dëshironi të ruani duhet të konsiderohet duke përdorur një kanistër presioni për të vrarë çdo baktere të mundshme me nxehtësinë e lartë të përdorur në presionin e enëve.
Domate, shumica e frutave të freskëta, perime turshi, salsas, chutneys (përveç nëse receta tregon ndryshe), bllokimet e frutave, dhe xhelozë frutash janë të pranueshme për të gjithë enët e ujit.
Të gjitha perimet e freskëta janë ushqime me acid të ulët dhe kërkojnë një presion të presionit. Shembuj të tjerë janë mishi i kuq, shpendët, prodhimet e detit dhe çdo prodhim qumështi. Nëse përzieni ushqime të ulëta dhe të larta të acidit, ju duhet ende t'i përdorni ato si acid të ulët nëse receta nuk kërkon mjaft acid limoni, lëng limoni ose uthull për të ndryshuar pH në një ushqim të lartë të acidit.
Zgjedhja e një Presioni Canner
Ekzistojnë dy lloje të pajisjeve për konservimin e presionit. Targat e matësave të provës tregojnë një diapazon prej 5 deri në 25 psi (zgjedhja më e mirë nëse jetoni në lartësi më të mëdha). Peshorja e peshuar e peshave tregon presion në 5 increments në psi. Sigurohuni që kanalet e presionit që bleni të keni miratimin e laboratorit të Inwriter (UL).
Një kuti e re e presionit mund të kushtojë diku nga 70 deri në disa qindra dollarë në varësi të madhësisë dhe llojit që zgjidhni.
Disa kanistere presion kanë gaskets që mund të plas apo shtrirje dhe ata do të duhet të zëvendësohen. Kjo është një tjetër kosto për të kuptuar vendimin tuaj kur blejnë një kuti të mirë presioni. Lajm i mirë është presioni i vërtetë i presionit të mirë do të zgjasë me vite nëse mirëmbahet siç duhet.
Ju mund të blini butonat e përdorur, por nëse bëni, merrni ato në zyrën tuaj lokale të zgjerimit ose në një dyqan hardware për të kontrolluar matësit për saktësinë para se ta përdorni atë herën e parë dhe përsëri në fillim të çdo sezoni të konzervimit.
Ju gjithashtu dëshironi të siguroheni që të gjitha gaskets janë në gjendje të mirë të punës dhe nuk plasaritet dhe kapak flokët të sigurt para se të filloni duke e përdorur atë.
Përdorimi i kanalit tuaj të presionit
Sapo e dini se kannieri juaj i presionit është në formë të lartë, ju jeni gati për të filluar konservimin.
Së pari, mblidhni të gjitha pajisjet që ju nevojiten:
- Kanalizim i presionit
- Kavanoza me enë dhe kapak të ri (sigurohuni që kavanozët të mos kenë të çara ose patate të skuqura në xhami)
- Gyp
- Pincë për heqjen e kavanozave
- Pots, bowls, matjen lugë dhe gota
- Thikë plastike
- Etiketa dhe një stilolaps ose shënues
- Të gjithë përbërësit që ju nevojiten për recetën tuaj
Kur zgjedhni recetat tuaja, sigurohuni që ato të përfshijnë udhëzime për kohëzgjatjen e kohës, nevojën e PSI-së, sasinë e hapësirës për t'u lënë në krye të kavanozave dhe sa duhet të japë receta.
Duke u siguruar që të keni një hapësirë të pastër pune , përgatitni recetën tuaj sipas udhëzimeve dhe mbushni kavanoza. Sigurohuni që të lini sasinë e rekomanduar të hapësirës në pjesën e sipërme të jar në mes ushqimit dhe kapakut.
Hiqni çdo flluska ajri duke rrëshqitur thikën plastike rreth brendësisë së kavanozit. Pastroni buzën e kavanozit, vendosni kapakun dhe rrotullojeni deri në shtrëngim. Mos e mbivendosni kapakun.
Vendoseni kavanozët në kantinë dhe shtoni 2 ose 3 inç ujë (përveç nëse kanaçeri juaj këshillon ndryshe) dhe siguroni dhe bllokohet kapaku.
Nëse jeni duke përdorur një kallamari me matës të peshuar, hiqni peshën. Nëse po përdorni një matës dial, hiqni pipëzën. Ngroheni kanarin mbi nxehtësi të lartë derisa avulli ikni. Lejo avull të ndizet për rreth 10 minuta. Rilidhni peshën ose petkockin dhe sillni kavanozin në presionin e rekomanduar për recetën tuaj.
Kur të arrini presionin e duhur, vendosni një timer dhe mbani një sy në kanarin tuaj për të siguruar që po rregulloni ngrohjen sipas nevojës për të mbajtur presionin në temperaturën më të ulët të mundshme. Hiqeni kanarin nga nxehtësia kur koha është në përputhje me recetën tuaj.
Set kutinë e lënë mënjanë dhe le të ftohtë 30 deri në 45 minuta. Hiqeni peshën ose petkun dhe lëreni kanarin të qëndrojë për një tjetër 15 minuta. Pastaj hiqni kapakun - të jetë i kujdesshëm për të shmangur djegiet me avull. Lëreni kanarin të uleni pa kapak për 10 minuta.
Hiqni kavanoza dhe lërini të ftohur, duke lënë hapësirë të mjaftueshme në mes të kavanozëve për të lejuar qarkullimin e ajrit. Lëreni kavanoza të ftohtë për rreth 24 orë, pastaj kontrolloni kapakun për të siguruar një vulë të mirë. Shtypni fort në qendër të kapakut. Nëse ata nuk japin, ju keni një vulë të mirë. Nëse ata veprojnë, ju nuk keni një vulë të mirë dhe ju duhet të përsërisni procesin.
Plotësoni etiketat tuaja me përmbajtjen dhe datën që e keni konservuar dhe i vendosni ato në kavanoza tuaj. Mallrat tuaja të konservuara me presion duhet të zgjasin rreth 12 muaj. Sidoqoftë, nëse hapni një kavanoz që nuk duket mjaft i drejtë, mos e nuhatni apo ta shijoni atë. Just throw it away. Vaji i përmbajtjes nuk do të vrasë llojin e baktereve që mund të jetojnë brenda dhe mund t'ju bëjë të sëmurë rëndë. Err në anën e sigurt dhe hedh atë.
Burime të mira
Nëse nuk keni qenë aq fat për të mësuar zierje në gjunjën e nënës apo gjyshes tuaj dhe nuk keni akses në ndonjë recetë të mirë familjare, ekzistojnë disa burime të shkëlqyera në dispozicion në internet dhe në librari. Këtu janë disa për të kontrolluar:
- Qendra Kombëtare për Ruajtjen e Ushqimit
- Udhëzuesi i plotë i USDA për Home Canning
- Faqja Canning (Faqja Balls Jars Ball)
- E ruajtur mirë nga Eugenia Bone
- Libri i Madh i Ruajtjes së Korrjes nga Carol W. Costenbader
- Ball Complete Book of Home Preserving nga Judi Kingry dhe Lauren Devine
- Shqyrtime të Produkteve të Cannerit të Presionit
Pak gjëra mund të krahasohen me gëzimin e shtëpisë së konservuar në shtëpi nga kopshti i pranverës në mes të dimrit dhe duke ditur se i keni konservuar ato në kuzhinën tuaj është edhe më e ëmbël. Është një ndjenjë e mrekullueshme për të ushqyer veten dhe familjen tënde, një dhunti të tillë të shëndetshme. Vendosni mënjanë një fundjavë dhe mund të rezervoni qilarin tuaj për vitin.