Shërbimi francez, ose ervice à la Française , është një stil shërbimi në të cilin ushqimi përgatitet dhe / ose shërbehet nga ana e tavolinave të kamerierëve. Kuzhina në vetvete nuk duhet të jetë frëngjisht në mënyrë që të konsiderohet pjesë e shërbimit francez. Sot, shërbimi francez zakonisht përdoret për të paraqitur meze dhe ushqime duke përfshirë guacamolën, sallatën e Cezarit, flambën dhe gdhendjen e mishit.
Për shkak të sasisë së kohës që kërkon, shërbimi francez në përgjithësi është i përshtatshëm për dasma më të vogla ose ato me një buxhet mjaft të madh për të punësuar serverë të shumtë.
Nëse keni një numër të vogël të mysafirëve dhe mund ta përballoni atë, shërbimi francez ofron mysafirë me një nivel të pashembullt të mikpritjes që është i detyruar t'i lë përshtypje mysafirët. Në fakt, ajo njihet si stili më i aftë i shërbimit në botën kuzhinës. Dy llojet e shërbimit francez përfshijnë shërbimin francez të karrocave dhe shërbimin banket francez.
Shërbimi i Shportës së Francës
Shërbimi i karrocerisë franceze është një metodë në të cilën ushqimi është i përgatitur pjesërisht në kuzhinë dhe është nxjerrë në një karrocë për t'u përgatitur plotësisht në tryezë. Është një metodë e pazakontë, teknikisht e kërkuar dhe shumë profesionale, e cila është e rezervuar për restorantet luksoze, vendpushimet e larta dhe anijet turistike.
Karroca zakonisht përfshin një zjarr dhe një bord të madh të prerjes. Dy serverë, zakonisht një kuzhinier / serveri kryesor ( kuzhinier ) dhe një ndihmës ( komis de rang ), punojnë së bashku për t'i shërbyer mysafirëve. Kuzhinier rresht përgatit dhe pllaka enët, të cilat mund të përfshijnë deboning, presje në feta, dhe garnishing, ndërsa komis de rang shërben mysafirët dhe pastron tavolinën.
Para këtij shërbimi, tabela është vendosur me argjend dhe qelqe. Kjo metodë shërbyese mund të përdoret për të shërbyer appetizers, desserts, dhe madje edhe një vakt të plotë tetë-kurs.
Shërbimi banket francez
Shërbimi i banketit francez është një teknikë në të cilën pjatat e ushqimit janë mbledhur në kuzhinë, të sjella nga tavolinë, dhe shërbyer për mysafirët à la carte.
Me këtë lloj metode, dy serverë punojnë së bashku për t'i shërbyer mysafirëve. Serveri kryesor është përgjegjës për të shërbyer në mënyrë individuale mysafirët dhe pjatat ndihmëse dhe pastron enët. Çdo gjë është shërbyer individualisht, të tilla si bukë, sallatë, supë, entrees, dhe më shumë. Megjithëse serverët nuk e përgatisin tabelën e ushqimit, kjo teknikë ende kërkon një shkathtësi të madhe.
Të mirat dhe të këqijat e shërbimit francez
Një aspekt pozitiv në lidhje me shërbimin francez është se metoda e përpunuar shërben për të shtuar një elegancë dhe ofron një mënyrë artistike dhe zbavitëse për të treguar ushqimin. Guests gjithashtu marrin nivelin më të lartë të shërbimit dhe vëmendjen e personalizuar. Me këtë shërbim, ju merrni me të vërtetë atë që paguani.
Nga ana tjetër, ka disa negative. Për shembull, shërbimi francez sigurisht që është një proces i ngadalshëm dhe që kërkon kohë. Ajo gjithashtu kërkon servera shtesë dhe gjithashtu mund të kërkojë një vend të ngrënies më të madhe. Dhoma duhet të jetë mjaft e madhe në mënyrë që serverat të mund të lëvizin lirshëm dhe të përgatisin ushqimin në mënyrë efektive.
Shërbimet plotësuese të ushqimit
Merrni parasysh formalitetet për martesën ose ngjarjen tuaj përtej shërbimit francez:
- Shërbimi Butlered: Me këtë formalitet, ushqimi përgatitet dhe pritet në kuzhinë, të paraqitur në një tabaka dhe u shërben të ftuarve. Avantazhet janë siguruar tashmë në tavolinë.
- Shërbimi Anglisht: Këtu, serveri shërben individualisht nga një pjatë e madhe. Është e ngjashme me një version formal të ngrënies së stilit familjar.
- Shërbimi rus (argjendi): Duke përdorur këtë shërbim, ushqimi është gatuar në tavolinë, si shërbimi i karrocerisë franceze. Megjithatë, serveri mbledh një pjatë ushqimi dhe mysafirët ndihmojnë vetë.